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亞硝酸鹽不是工業(yè)鹽

2014年10月30日《工信部網(wǎng)站》消費(fèi)品工業(yè)司

媒體上每年都有不少關(guān)于誤將亞硝酸鹽（主要是亞硝酸鈉）作為食鹽食用造成中毒事件的報道。但是在一些報道中，將誤食亞硝酸鹽中毒說成是食用工業(yè)鹽中毒，這是完全錯誤的概念。那么，為什么易將亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽食用？又為什么會將亞硝酸鹽中毒錯說成是工業(yè)鹽中毒？

一、誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽使用的原因

（一）外觀相似

食鹽和亞硝酸鹽都是白色的，兩者都呈晶體狀，精制食鹽和亞硝酸鹽，雖然在顯微鏡下兩種產(chǎn)品的幾何形體有一定區(qū)別，但用人的肉眼來看，是差不多的，可謂極為相似。

（二）均易溶水且有咸味

食鹽和亞硝酸鹽都極易溶于水，嘗起來也都帶咸味，只是亞硝酸鹽略有咸味，而食鹽咸味更重。

（三）食品生產(chǎn)加工過程中均使用

亞硝酸鹽雖主要用于染料、醫(yī)藥、印染、漂白等方面，但由于其具有增色、抑菌防腐作用，在食品加工中也作為防腐劑使用，主要用于熟肉食品加工，因此許多飯店、食堂，以及肉制品加工企業(yè)在使用時，由于其與食鹽外觀極其相似，極易出現(xiàn)誤當(dāng)食鹽使用現(xiàn)象。

二、工業(yè)鹽與亞硝酸鹽是兩個完全不同的物質(zhì)

工業(yè)鹽的成分為氯化鈉（NaCl），精制工業(yè)鹽生產(chǎn)工藝和主要成分與食用鹽沒有多大區(qū)別， 只是不含碘，其中所含的鉛、砷、汞、鎘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)極其微少，除非產(chǎn)品遭到外界污染，一般不會超過食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定（工業(yè)副產(chǎn)品鹽除外），對于一些需要食用非碘食鹽的人群來講，其食用的非碘食鹽實際上就是精制工業(yè)鹽，為此，只要是正規(guī)鹽業(yè)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的鹽，均不可能出現(xiàn)令人中毒的現(xiàn)象。

亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉（NaNO?），當(dāng)誤食亞硝酸鹽過量后，在血液中會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使血紅蛋白轉(zhuǎn)變成三價鐵的血紅蛋白，由于三價鐵的血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧中毒。此外，亞硝酸鹽還是致癌物質(zhì)，誤食亞硝酸鹽對身體健康的危害很大。

三、亞硝酸鈉俗稱工業(yè)鹽導(dǎo)致誤認(rèn)為工業(yè)鹽中毒

由于亞硝酸鈉的化學(xué)式是NaNO?，即由亞硝酸根離子和鈉離子構(gòu)成，而在化學(xué)上，對金屬離子和酸根離子構(gòu)成的化合物稱為鹽，為此亞硝酸鈉也稱為亞硝酸鹽。因亞硝酸鹽中含有“鹽”字，社會上將其俗稱為工業(yè)鹽。正由于此，不少媒體將社會上出現(xiàn)的亞硝酸鹽中毒事件報道為食用工業(yè)鹽中毒事件，這種極不準(zhǔn)確的報道，不僅對不了解真相的消費(fèi)者造成恐懼，也對工業(yè)鹽的概念造成了混亂。

四、相關(guān)建議

建議媒體在今后的報道中要分清工業(yè)鹽和亞硝酸鹽概念，不要再將亞硝酸鹽中毒報道為工業(yè)鹽中毒，避免引起消費(fèi)者不必要的恐慌。同時，也建議食品、餐飲企業(yè)對食品加工使用的亞硝酸鹽要加以醒目標(biāo)記、妥善保管，防止誤用而造成中毒事件發(fā)生。

河南省查獲流入市場工業(yè)鹽檢測結(jié)果

2014年10月30日《工信部網(wǎng)站》消費(fèi)品工業(yè)司

近日對河南省查獲流入食鹽市場的工業(yè)鹽進(jìn)行的檢測結(jié)果是：樣品中NaCl最低含量99.48％（食鹽標(biāo)準(zhǔn)中NaCl最低含量92％），所含鉛、砷、汞、鎘、亞硝酸鹽等有害元素指標(biāo)未超出國標(biāo)GB2721《食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定范圍，未檢出碘。檢測表明該批產(chǎn)品為精制工業(yè)鹽，不會引起中毒。