01 食鹽的悠久歷史

  食鹽對于人類來講，不只是一種調(diào)味品；因?yàn)槠淠軌蛘{(diào)節(jié)細(xì)胞與血液之間的滲透平衡和正常的水鹽代謝，所以食鹽還是一種營養(yǎng)保健品、維系人類生存繁衍的必需品。我國制鹽的歷史至少可以追溯到5000年前，幾乎與史籍上的華夏文明史同步。根據(jù)鹽的來源，中國古代的鹽可分為海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽等幾大類，每一種鹽都有不同的生產(chǎn)工藝。

02 鹽的提煉方法

  海鹽提取的方法是將海水引入海灘上的鹽里，利用日光和風(fēng)力逐漸使水蒸發(fā)，慢慢濃縮，使食鹽呈結(jié)晶析從鹽鹵中提取氯化鉀曬鹽后剩下的鹽鹵中含有氯化鉀、氯化鎂，還含少量氯化鈉?？衫萌N物質(zhì)溶解度的不同將它們分離開來。分析三種物的溶解度可知，室溫(20℃)時，氯化鎂的溶解度(54.3克)大于氯化鉀和氯鈉的溶解度。因此，在室溫時向混合物中加適量水，就可將大部分氯化鎂解在水中，從而可分離除去氯化鎂。然后根據(jù)在27℃以下氯化鉀的溶解度于氯化鈉的溶解度的特點(diǎn)，向剩余的混合物中第二次加適量水，就可將氯鈉溶解于水，從而得到氯化鉀粗品。將粗品氯化鉀進(jìn)一步進(jìn)行結(jié)晶和重結(jié)晶可得到精制的氯化鉀。

  湖鹽多來自鹽湖地區(qū)，除青藏高原外，中國古代最著名的鹽湖當(dāng)屬今山西運(yùn)城的鹽池。湖鹽的生產(chǎn)工藝與海鹽基本相同，大多采用曬制的方法。                               

  古代制鹽工藝中，井鹽的生產(chǎn)工藝最為復(fù)雜，也最能體現(xiàn)中國古人的聰明才智。井鹽的生產(chǎn)工藝經(jīng)歷過一個不斷發(fā)展的過程。早在戰(zhàn)國末年，秦蜀郡太守李冰(生卒年不詳)就已在成都平原開鑿鹽井，汲鹵煎鹽。當(dāng)時的鹽井口徑較大，井壁易崩塌，且無任何保護(hù)措施，加之深度較淺，只能汲取淺層鹽鹵。北宋中期后，川南地區(qū)出現(xiàn)了卓筒井。卓筒井是一種小口深井，鑿井時，使用“一字型”鉆頭，采用沖擊方式舂碎巖石，注水或利用地下水，以竹筒將巖屑和水汲出。卓筒井的井徑僅碗口大小，井壁不易崩塌。古人還將大楠竹去節(jié)，首尾套接，外纏麻繩，涂以油灰，下至井內(nèi)作為套管，防止井壁塌陷和淡水浸入。取鹵時，以細(xì)竹作汲鹵筒，插入套管內(nèi)，筒底以熟皮作啟閉閥門，一筒可汲鹵數(shù)斗，井上豎大木架，用轆轤、車盤提取鹵水。

  巖鹽又稱為鹽礦，實(shí)際上是地下深處的固體含鹽巖層。古代巖鹽的開采主要有兩種方式。一是開鑿巷道，將含鹽巖石采出。然后將巖石粉碎和溶解后提取鹽分。二是開鑿深井至含鹽巖層，注水溶解鹽分，形成鹵水，然后汲取鹵水。這種方式與井鹽的生產(chǎn)工藝相同。

  電析法：電析法又稱“離子交換膜法”，是將海水中的氯化鈉經(jīng)離子交換電透析裝置形成鹵水，再經(jīng)由多效蒸煮罐制成鹽結(jié)晶的制鹽方式。其優(yōu)點(diǎn)在于鹽產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良、不受天氣影響，又可自動化生產(chǎn)而節(jié)省制鹽用地與操作人員的成本，但是因?yàn)槟茉闯杀绢H高，導(dǎo)致整體成本仍無法與天日鹽抗衡，因此無法大量生產(chǎn)工業(yè)用鹽。

03  儲存注意事項(xiàng)