手機掃碼查看

首個“減鹽”全球報告發(fā)布！世衛(wèi)組織：少吃點鹽挽救700萬人

2023-03-10 生命時報

受訪專家：首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 宋新

所謂“鹽多必失”。不健康飲食是全球死亡和疾病的主要原因，吃鹽多是罪魁禍首之一。3月9日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了首個減少鈉攝入量的全球報告。報告顯示，全球平均每人每天鈉攝入量為4310毫克，約合10.8克食鹽，遠遠超過生理需求，也超過世衛(wèi)組織的鈉攝入推薦量2000毫克（相當于5克鹽）。 

鈉是人體必需營養(yǎng)素，但過量食用會增加患高血壓、中風和過早死亡的風險。然而，報告指出，只有5%的世衛(wèi)組織會員國采取強制性和全面的減鈉政策，73%的會員國缺乏全面控鹽政策，這將使其民眾面臨高血壓、中風和其他健康風險。

衛(wèi)組織呼吁各國采取必要的措施，如為食品和膳食中的鈉含量設定標準，減少食品中的鈉；限制醫(yī)院、學校、工作場所、療養(yǎng)院等公共機構(gòu)中富含鹽的食物；食品包裝正面標識；加大媒體宣傳減鹽減鈉等，來控制鹽的攝入量。如果以上減鈉政策得到全面實施，報告估計，到2030年可在全球范圍內(nèi)挽救700萬條生命，有效減少非傳染性疾病死亡人數(shù)。

鹽是百味之首，我們需要它烹制美味，也需要它維持生長發(fā)育和新陳代謝，但過猶不及。古代典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》就有記載，“味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑?！笔锥坚t(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新告訴“環(huán)球時報健康客戶端”記者，現(xiàn)代醫(yī)學的諸多研究也證實，吃鹽太多很傷身。

傷心臟。攝入鈉鹽過多會增加心臟負荷，血壓明顯升高，嚴重者可導致心臟功能不全、心力衰竭等。其也會造成心臟血管彈性下降，血管內(nèi)膽固醇含量增高，發(fā)生冠狀動脈粥樣硬化的幾率增大。

傷胃部。高鹽會損傷胃壁，增加感染幽門螺桿菌的可能。我國一項涉及2.7萬人的健康數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)，高鈉攝入與16.6%的胃癌關系密切，是最主要的胃癌飲食風險因素。

傷大腦。清華大學最近的一項研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入超過5593毫克鈉（約14克鹽）會使記憶力減退的風險增加1.5倍。

傷顏值。吃鹽過多會導致腎臟負擔重、水代謝紊亂、皮膚干燥，引起身體水腫、膚質(zhì)變差、頭發(fā)干枯脫落等。

傷免疫。過多的鈉會干擾調(diào)節(jié)性T細胞，改變細胞代謝，從而破壞免疫功能。即使是短期的高鹽飲食，也對免疫力不利。

傷血糖。瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學院的一項研究結(jié)果稱，每天額外多攝入2.5克食鹽（每日7.5克），會導致2型糖尿病風險增加65%。

傷壽命。哈佛大學一項涉及50萬人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相比吃鹽少的人，吃得咸的人全因過早死亡風險上升28%，預期壽命平均縮短2年。

減少食鹽攝入，要從我做起。宋新說，除了食鹽，醬油、味精、豆瓣醬、腌制食品、加工肉制品、鹵水類和豉香類菜肴等比較咸的食品含鈉較多，平時應能免則免，或減少攝入量。另外，很多吃上去不太咸的食品也是藏鹽大戶，比如一些零食需要添加鹽來調(diào)味或防腐，話梅、海苔、蜜餞、魷魚絲、牛肉干等都是高鹽食物；餅干雖不咸，但加工時需要通過加鹽來支撐面筋強度、抵消甜度；還有加鹽制作的主食，如帶咸味的餅，加鹽和堿制作的掛面、拉面，加鹽發(fā)酵的面包等，平時選購食品時也要注意這些“隱形鹽”的危害。

個人和家庭減少鹽攝入，宋新建議這么做：

減少外出就餐。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所曾對2000多名餐館就餐者做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)下館子吃飯時，一個人每餐的鈉攝入量就已經(jīng)超過了全天推薦攝入量。點外賣和下館子類似，也容易造成鹽超標，建議少吃。

減鹽不減味。一是做飯時晚放鹽，除了腌制肉類時需要提前先放一點鹽，其他的情況下，只需出鍋前加鹽就行，此時鹽分尚未深入到食品內(nèi)部，舌頭上可以感覺到咸味；二是用其他調(diào)味代替咸味，比如多用醋、番茄、檸檬汁等酸味代替，或用辣椒、蔥、姜、蒜等天然、有特殊味道的食物做調(diào)味；三是改變烹飪方式，選用能保持食物原味的做法，如蒸、燉、涼拌等。

使用限鹽勺。一勺容量是2克，一天最多用2.5勺，可適量分配到三餐中。

每周吃頓無鹽餐。有研究發(fā)現(xiàn)，定期吃頓沒有食鹽的午餐或晚餐，有助控制鈉的攝入量。一般人群建議每周吃1~2次無鹽餐，經(jīng)常在外就餐、口味較重的人可每周吃2-3次。

聯(lián)合國健康機構(gòu)表示，全球需要大力減少食鹽攝入量

2023-03-10《智訊優(yōu)先信息網(wǎng)》國際

日內(nèi)瓦

世界衛(wèi)生組織(世衛(wèi)組織)一份關于減少鈉攝入量的全球報告顯示，地球正在偏離實現(xiàn)到2025年將鈉攝入量減少30%的全球目標的軌道。

鈉是一種必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但過量食用會增加心臟病、中風和過早死亡的風險。鈉的主要來源是食鹽(氯化鈉)，但谷氨酸鈉等其他調(diào)味品中也含有鈉。

這份報告是同類報告中的第一份，報告顯示，強制性的減鈉政策只保護了世界人口的3%，在194個世衛(wèi)組織成員國中，73%的國家沒有全面實施這類政策。

世衛(wèi)組織總干事譚德塞說:“在全球范圍內(nèi)，不健康的飲食是導致死亡和疾病的主要原因，而過量的鈉攝入是罪魁禍首之一?！?/span>

“這份報告顯示，大多數(shù)國家尚未采取任何強制性的減鈉政策，這使得他們的人民面臨心臟病、中風和其他健康問題的風險?！?/span>

據(jù)估計，全球平均鹽攝入量為每天10.8克，是世界衛(wèi)生組織推薦的每天少于5克或一茶匙鹽的兩倍多。

報告稱，吃太多鹽使其成為飲食和營養(yǎng)相關死亡的首要風險因素。

l高攝入量與死亡有關

越來越多的證據(jù)表明，高鈉攝入量與其他健康狀況(如胃癌、肥胖、骨質(zhì)疏松癥和腎臟疾病)風險增加之間存在聯(lián)系。

該報告稱，到2030年，實施具有高度成本效益的減鈉政策可在全球挽救約700萬人的生命。

此類政策可以為實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標中減少非傳染性疾病死亡的具體目標鋪平道路。

然而，今天只有9個國家(巴西、智利、捷克共和國、立陶宛、馬來西亞、墨西哥、沙特阿拉伯、西班牙和烏拉圭)有全面的建議政策來減少鈉攝入量。

譚德塞在一份聲明中說:“世衛(wèi)組織呼吁所有國家實施減少鈉的‘最佳購買’，并呼吁制造商實施世衛(wèi)組織食品中鈉含量的基準?！?/span>

減少鈉的全面方法包括與鈉有關的強制性政策和世衛(wèi)組織的“最合算”干預措施，這對預防非傳染性疾病有重大貢獻。

少吃鹽

世衛(wèi)組織表示，這些措施包括調(diào)整食品配方以減少鹽的含量，并為食品和膳食中的鈉含量設定目標。

另一項可以采取的行動是制定公共食品采購政策，限制醫(yī)院、學校、工作場所和養(yǎng)老院等公共機構(gòu)的鹽或富鈉食品。

世衛(wèi)組織鼓勵在包裝正面貼上標簽，幫助消費者選擇低鈉產(chǎn)品，開展行為改變宣傳，開展大眾媒體宣傳活動，以減少鹽/鈉的消費。

鼓勵各國根據(jù)世衛(wèi)組織全球鈉基準制定加工食品鈉含量目標，并通過這些政策執(zhí)行這些目標。

強制性的減鈉政策更有效，覆蓋面更廣，保護了商業(yè)利益，同時為食品制造商提供了一個公平的競爭環(huán)境。

作為報告的一部分，世衛(wèi)組織根據(jù)會員國實施的減鈉政策的類型和數(shù)量為其制定了鈉國家記分卡。