食用鹽，作為一種調(diào)味品，在各種美味佳肴中必不可少。而隨著大家生活質(zhì)量的提高和對口味需求的提升，市面上出現(xiàn)了越來越多不同種類的食用鹽，碘鹽、鈉鹽、海鹽、玫瑰鹽……讓人不知該如何選擇。

這些食用鹽有什么不同？該如何選擇？一文搞懂你的這些疑問，往下看。

食鹽不僅是人類從用湯鍋煮食開啟“熟食”文明之后的烹飪精髓，也是一日三餐重要調(diào)味品，更是維持人體正常生命活動的必不可少的物質(zhì)。

人類制取食鹽的歷史悠久。自從進(jìn)入農(nóng)業(yè)種植時代，因重體力活的農(nóng)業(yè)勞動加快了人體內(nèi)鹽分的代謝，人類祖先開始通過采集海濱洼地的自然結(jié)晶和地表天然鹵水，挖掘巖鹽和收集大漠中的鹽堿塊等途徑提煉食鹽，完成了從食物中獲取鹽分到主動提取鹽分單獨補充的過程。食鹽從此也成為了人類唯一的有意食用的礦物質(zhì)。

幾千年來，食鹽的提取和人工制成技術(shù)已發(fā)展成熟，而加工食鹽還是以海鹽、湖鹽和井鹽為主。

我國是全球最大的原鹽生產(chǎn)國，國家實行食鹽定點生產(chǎn)制度。目前為止，我國相關(guān)法律法規(guī)準(zhǔn)許生產(chǎn)經(jīng)營和具備食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食用鹽種類有：加碘鹽、無碘鹽和低鈉鹽。

這三種鹽都是以氯化鈉為主要成分，國家以提高國民健康為目的而加工的功能鹽。如：

加碘鹽：因為我國大部分地區(qū)屬于缺碘地區(qū)，為預(yù)防碘缺乏病和提高新出生人口的智力水平，1996年我國開始立法推行全民食鹽加碘的法規(guī)。根據(jù)GB 26878 -2011（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食用鹽碘含量），現(xiàn)在市面上的加碘鹽是添加碘酸鉀、碘化鉀、海藻碘等食品營養(yǎng)強化劑后，含碘量在15~40mg/kg的食用鹽。

低鈉鹽：鈉攝入過量是高血壓、心臟病的高風(fēng)險因素的不容置疑的科學(xué)研究結(jié)論，以15%~30%的氯化鉀以替代食鹽中氯化鈉來降低鈉離子濃度且能保持咸味基本不變。

近年來，市面上出現(xiàn)了國產(chǎn)的、進(jìn)口的各種食鹽，如竹鹽、湖鹽、海藻鹽、玫瑰鹽等，其實這些鹽可以說基本上是商家為迎合大眾對保健養(yǎng)生產(chǎn)品的青睞，打著“純天然無添加”宣傳旗號，甚至夸大宣傳功效而誤導(dǎo)消費，實際上只是加工方式不同，其本質(zhì)還是以氯化鈉為主要成分的高價鹽。

妊娠和哺乳期婦女、嬰幼兒、兒童和青少年是碘的特需人群，即使在水碘較高的地區(qū)，如果這些人群在烹飪時習(xí)慣將水過濾使用，和/或長期飲用純凈水，也會導(dǎo)致碘缺乏問題。加碘鹽作為科學(xué)、安全、簡單、有效和經(jīng)濟的消除碘缺乏病的方法，已在全世界推廣應(yīng)用。

生活在近海地區(qū)的人群，或者是因為碘攝入過量引起機體甲狀腺素合成過多的人，推薦購買食用的是未加碘食用鹽。但甲狀腺疾病復(fù)雜多樣，病因和發(fā)病機制不同，如其它原因引起的甲亢，大多不必限制加碘鹽的攝入。因此，決定改變食用鹽的種類前務(wù)必咨詢醫(yī)生。

我國目前鹽的攝入量過高是全人口、各民族普遍存在的飲食問題，食鹽中鈉的攝入量與高血壓正相關(guān)，而血壓水平與心血管風(fēng)險呈連續(xù)、獨立、直接的正相關(guān)關(guān)系。國內(nèi)外的很多隨機對照實驗的結(jié)果證明：選擇低鈉鹽是高血壓和鹽攝入過高人群有效的自我膳食管理手段之一。

但需要注意的是，提高鉀的攝入、限制鈉的攝入并非適合所有人。因為高鉀會引起合并腎臟疾病和腎功能不全的高血壓患者體內(nèi)鉀的堆積，而導(dǎo)致心率失常及其他嚴(yán)重問題；而機體鈉的代謝率較快的人群，需要適當(dāng)放寬鈉鹽的攝入量限制以保證機體電解質(zhì)的平衡。因此，高溫作業(yè)、重體力勞動和高強度健身者應(yīng)慎用低鈉鹽。

食鹽是人體鈉和氯的主要來源，鈉離子通過維持細(xì)胞外液滲透壓從而起到維持體內(nèi)酸堿平衡、參與胃酸形成的作用，因此，攝入適宜量的鹽，是保持神經(jīng)傳導(dǎo)性、骨骼肌興奮性的基礎(chǔ)保障。所以，人不能不吃鹽，而吃鹽注意控制量是最關(guān)鍵的問題。

世界衛(wèi)生組織和《中國居民膳食指南2022》推薦成人每天鈉的攝入量為2000毫克（每克氯化鈉含400毫克鈉），鈉的總攝入量是包括烹調(diào)用鹽和攝入的所有加工食品中的鈉含量，《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011） 要求標(biāo)識上“4+1”中的“1”就是指鈉的含量。

我國定點生產(chǎn)的食用鹽，根據(jù)GB2721-2015（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食用鹽）的要求，在嚴(yán)格控制雜質(zhì)含量的前提下，會添加國家允許的無毒抗凝劑亞鐵氰化鉀以防止食鹽結(jié)塊，合理食用添加這種抗凝劑的食鹽，不會帶來健康危害。

但對于其他宣稱“無添加”或含有其他微量營養(yǎng)素的食鹽，一是因為很難避免含有不同劑量的鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)，長期食用可能會對健康帶來危害；二是因為宣稱的其他營養(yǎng)素只是存在而含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于推薦攝入量，若替代加碘鹽，會出現(xiàn)因忽略多樣化的均衡膳食原則而出現(xiàn)營養(yǎng)素缺乏的問題。

所以，市面上出現(xiàn)的玫瑰鹽、竹鹽、海鹽等五花八門的鹽，可以為了特別菜肴的烹飪所需偶爾食用，但不可長期食用，碘需要人群更不可替代加碘鹽食用。