肖道 消費(fèi)者報(bào)道 2024年11月18日 19:04 廣東
按：道出有關(guān)食鹽謠言的真相
一直以來有關(guān)食鹽的謠言不斷。一些謠言可能在很久之前已經(jīng)被證偽，過了一段時(shí)間又重新在網(wǎng)絡(luò)上卷土重來。但是只要細(xì)究就知道，這些謠言根本“站不住腳”。網(wǎng)絡(luò)上這些關(guān)于食鹽的謠言你都知道嗎？這些謠言背后的真相是怎樣的？
——謠言①：高血壓患者不能吃鹽
謠言稱，高血壓患者要“吃得清淡”，首先就是要注意少吃鹽，所以吃飯?jiān)角宓胶茫詈蔑埐死镆稽c(diǎn)鹽也不要加，完全不吃鹽最保險(xiǎn)。
真相：
對(duì)于高血壓患者來說，過度攝入鹽分會(huì)導(dǎo)致血壓升高。《健康中國行動(dòng)》建議高血壓高危人群及患者注意膳食鹽的攝入，每日食鹽攝入量不超過5g。關(guān)注健康自然是好事，但不能因此矯枉過正、因噎廢食。在日常飲食中，減鹽并不等于完全不吃鹽。
食鹽對(duì)人體健康至關(guān)重要。食鹽的主要成分是氯化鈉，氯離子和鈉離子都是人體必需的離子，在維持滲透壓上起著重要作用，同時(shí)參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)。食鹽攝入過少，不僅不能讓身體更加健康，還可能引起總體鈉減少的低鈉血癥，癥狀表現(xiàn)為軟弱無力、惡心嘔吐、肌肉痛性痙攣等，嚴(yán)重可能出現(xiàn)呼吸衰竭等。
——謠言②：低鈉鹽是奪命鹽
網(wǎng)上流傳一則消息稱，有醫(yī)院因食用低鈉鹽而導(dǎo)致高鉀血癥的急診患者越來越多，因此得出結(jié)論：“低鈉鹽就是高鉀含量鹽”“低鈉鹽就是送命鹽”。
圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
真相：
我國絕大多數(shù)居民的膳食結(jié)構(gòu)是高鈉、低鉀。過度攝入鈉鹽可能導(dǎo)致血壓升高、腎臟負(fù)擔(dān)加重、胃壁保護(hù)減弱等風(fēng)險(xiǎn)。
世界衛(wèi)生組織(WHO)將減少鈉攝入列為預(yù)防慢性病的最佳措施之一，推薦每日攝入鈉不超過2000mg(相當(dāng)于食鹽5g/天)，鉀攝入不少于3510mg/天。然而，我國居民人均每日鈉攝入量超過 WHO推薦量?jī)杀队啵洈z入量約為 WHO推薦量的一半。
減鹽實(shí)際上就是減鈉。低鈉鹽就是在“減鹽”的背景下誕生的，是根據(jù)低鈉飲食對(duì)高血壓等慢性病的患者有益而開發(fā)出來的，跟普通鹽相比，低鈉鹽中的部分鈉被鉀代替了，所以低鈉鹽又叫做低鈉高鉀鹽。普通食鹽的氯化鈉含量在95%左右，而低鈉鹽中的氯化鈉含量約在65%～90%。低鈉鹽不僅對(duì)食物的口味影響很小，還能實(shí)現(xiàn)減鈉補(bǔ)鉀的目的。
此外，人體的腎本身有調(diào)節(jié)體內(nèi)鈉鉀含量的功能，一般情況下只要腎功能正常，基本不會(huì)發(fā)生高血鉀的情況。因此，腎功能沒有問題的人，在正常飲食中添加低鈉鹽，不僅不會(huì)導(dǎo)致高血鉀，還能在一定程度上預(yù)防高血壓。且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》要求：低鈉鹽的產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)示鉀的含量，并應(yīng)清晰標(biāo)示“高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應(yīng)慎用”?！吨袊外c鹽推廣應(yīng)用指南》指出低鈉鹽安全經(jīng)濟(jì)，建議高血壓患者、心血管疾病高危人群、中老年人群、血壓正常的健康人群可使用低鈉鹽替代普通鹽。
——謠言③：食鹽加碘導(dǎo)致甲狀腺癌高發(fā)
有傳聞稱，甲狀腺癌在癌癥中的發(fā)病率升高，主要原因就是吃加碘鹽造成的。
真相：
目前并沒有證據(jù)證明甲狀腺癌高發(fā)的原因是食用加碘鹽過多。甲狀腺癌與遺傳因素、自身免疫性以及精神因素有關(guān)。甲狀腺癌高發(fā)的原因，主要是診療技術(shù)的提高和診療機(jī)會(huì)的增多，讓更多的甲狀腺疾病被發(fā)現(xiàn)。
食鹽加碘不僅與甲狀腺癌無關(guān)，而且有助于預(yù)防碘缺乏病的發(fā)生。全球碘營養(yǎng)聯(lián)盟就曾發(fā)表聲明認(rèn)為：“甲狀腺癌的發(fā)生率與食鹽加碘無關(guān)，碘鹽不會(huì)提高甲狀腺癌的發(fā)生率，但食鹽加碘后甲狀腺癌向低惡性類型的偏移已被廣泛認(rèn)同?！?/span>
在1994年，國務(wù)院就以政府令的形式頒布《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例》（國務(wù)院令第163號(hào)），明確規(guī)定國家對(duì)消除碘缺乏危害，采取長期供應(yīng)加碘食鹽為主的綜合防治措施。在這一措施的實(shí)施下，我國由原來碘缺乏最嚴(yán)重的國家之一到現(xiàn)在基本消除碘缺乏病。由于碘元素?zé)o法在人體內(nèi)蓄積，每天補(bǔ)充適量的碘仍然是必要的。
——謠言④：進(jìn)口彩色鹽更健康
網(wǎng)絡(luò)上流行的說法認(rèn)為，國外進(jìn)口的彩色鹽，富含多種微量元素和礦物質(zhì)，比超市里賣的白色食鹽更天然、更健康、更高級(jí)。
圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
真相：
我們每天攝入的食鹽量有限，依靠食鹽來補(bǔ)充營養(yǎng)并不靠譜?！吨袊用裆攀持改希?022）》推薦，成人每天鹽的攝入量應(yīng)小于5g，鹽攝入過多不僅會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，還可能導(dǎo)致高血壓、骨質(zhì)疏松等疾病。
與其通過攝入彩色鹽來補(bǔ)充營養(yǎng)，不如合理膳食來得更有效。通過攝入蔬菜、水果、蛋、奶等食物，就已經(jīng)可以滿足人體日常所需的礦物質(zhì)和微量元素。
此外，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》（GB 2721-2015），我國食用鹽的感官要求為：白色、味咸、無異味。在市面上流通的食用鹽，都應(yīng)符合這一標(biāo)準(zhǔn)。彩色鹽的感官指標(biāo)并不符合國家食用鹽安全標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上，彩色鹽的顏色豐富很可能是因?yàn)榻饘僭睾枯^多，存在重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。
——謠言⑤：食鹽含有劇毒添加物
謠言指出，食鹽里面會(huì)添加名為亞鐵氰化鉀添加劑，這種添加劑遇到高溫可能會(huì)分解氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志，幾分鐘內(nèi)可以毒死一人。
真相：
脫離劑量談毒性，都是耍流氓。
食鹽中的亞鐵氰化鉀和劇毒的氰化鉀其實(shí)是兩碼事。亞鐵氰化鉀，俗名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色結(jié)晶顆粒，其作為抗結(jié)劑加入食鹽中，作用主要是防止食鹽結(jié)塊。該食品添加劑通過聯(lián)合國國際食品法典委員會(huì)許可，我國國家食品添加劑委員會(huì)也允許使用。
從毒性上說，亞鐵氰化鉀的毒性與氰化鉀相比差了幾百倍。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織專家委員會(huì)的評(píng)估數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀要造成成年人健康上的負(fù)面效應(yīng)，成年人至少每天要攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀。也就是說，保持每天至少吃上150g的食鹽，才會(huì)對(duì)身體造成慢性傷害。也就是說，在因?yàn)閬嗚F氰化鉀中毒之前，人早就因?yàn)槌蕴帑}而被“咸死”了。
亞鐵氰化鉀的穩(wěn)定性很高，加在鹽里面，平時(shí)炒菜、高溫（<400℃）烹調(diào)并不會(huì)分解。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中允許亞鐵氰化鉀在鹽和代鹽制品中作為抗結(jié)劑使用。美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國在食鹽生產(chǎn)過程中均允許使用亞鐵氰化鉀(亞鐵氰化鈉)作為食鹽抗結(jié)劑。
按照我國的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，亞鐵氰化鉀添加標(biāo)準(zhǔn)不超過每千克10毫克。以粵鹽旗下產(chǎn)品為例，亞鐵氰化鉀的添加量嚴(yán)格控制在國家安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，消費(fèi)者可以放心購買。
隨著消費(fèi)者的健康意識(shí)不斷提高，為滿足消費(fèi)者對(duì)天然和“不含抗結(jié)劑”的食鹽產(chǎn)品的需求，食鹽企業(yè)也不斷豐富產(chǎn)品品類，為消費(fèi)者提供了更多的選擇空間?；淃}推出的生態(tài)海鹽，采用十二道古法手工晾曬，自然結(jié)晶不添加抗結(jié)劑，還保留海水中鉀、鈣、鎂多種元素，咸中帶鮮。
——嚴(yán)把鹽關(guān)，終結(jié)“謠鹽”
民以食為天。食鹽是小產(chǎn)品、大民生、重責(zé)任的行業(yè)。有著75年歷史的老牌國企廣東鹽業(yè)堅(jiān)持做民生健康的守護(hù)者、踐行者，在保障食鹽安全方面投入最真誠的決心與行動(dòng)：不僅嚴(yán)格把控食鹽質(zhì)量管理，幾十年如一日為千家萬戶供應(yīng)優(yōu)質(zhì)可靠的產(chǎn)品，還持續(xù)深入社區(qū)、學(xué)校、鄉(xiāng)村開展食鹽科普宣傳，致力于將健康用鹽的科學(xué)知識(shí)帶到每個(gè)角落、每個(gè)家庭，讓“謠鹽”走投無路。
在這個(gè)信息爆炸的時(shí)代，希望廣大消費(fèi)者能辨別真相，一起加入“謠鹽”終結(jié)行動(dòng)，為自己和家人正確選購食鹽，踐行健康生活。
鏈接：
中國鹽業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《關(guān)于維護(hù)食鹽營商環(huán)境 共同抵制網(wǎng)絡(luò)謠言倡議書》——管理員 山東省鹽業(yè)協(xié)會(huì) 2024年12月06日 09:42 山東
【消費(fèi)提示】 那些關(guān)于食鹽的謠言，你是否選擇寧可信其有？——桂林市市場(chǎng)監(jiān)管局 桂林市場(chǎng)監(jiān)管 2024年03月26日 22:32 廣西
【科普時(shí)間】謠言！這些都是謠言！——閩鹽匠心 2024年04月01日 17:10 福建
國際消費(fèi)者權(quán)益日丨食鹽安全問題要防，這些謠言更要防！——鹽業(yè)君 鹽業(yè)部落 2024年03月15日 15:48 山東
健康科普：關(guān)于鹽的七種謠言，你都中招了嗎？——小雅 湖南和雅健康 2018年07月27日 18:13
5天后食鹽價(jià)格全面放開，關(guān)于鹽的傳言，你要知道這些真相——湖北藥監(jiān) 2016年12月26日 15:19 湖北
規(guī)范使用食鹽抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀不會(huì)對(duì)人體健康造成危害——文章作者：衛(wèi)生部新聞辦公室 發(fā)表日期：2009-08-13
亞硝酸鹽不是工業(yè)鹽——發(fā)布時(shí)間：2014-10-30 15:11 來源：消費(fèi)品工業(yè)司
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