四、中國(guó)鹽業(yè)分布與鹽場(chǎng)（續(xù)2）
9.遼寧鹽場(chǎng)
又稱東北鹽場(chǎng)。主要分布在遼寧省渤海沿岸和遼東灣營(yíng)口、蓋縣一帶，其次是黃海沿岸的大連、新金等地。產(chǎn)區(qū)因巖岸割裂，面積稍窄小，但鹽的質(zhì)量上乘?？偖a(chǎn)量約百萬(wàn)噸。
10.山東鹽場(chǎng)
我國(guó)最早開(kāi)發(fā)的鹽區(qū)。主要包括山東省渤海的萊州灣鹽場(chǎng)和黃海的膠州灣鹽場(chǎng)，前者制鹽原料近年主要采用埋藏地下的鹵水。目前山東利用地下鹵水制鹽量已占據(jù)鹽總產(chǎn)量的很大一部分，占全國(guó)總產(chǎn)量的五分之一，一躍而為我國(guó)最大的原鹽產(chǎn)地。由于重視了開(kāi)發(fā)地下鹵水制鹽，還有效地改良了沿海鹽堿地。
11.蘇北鹽場(chǎng)
又稱兩淮鹽場(chǎng)。它主要分布在江蘇省長(zhǎng)江以北的黃河沿岸。由于在淮河故道入海口的南北，故名兩淮鹽場(chǎng)。其中在淮河以北的叫淮北鹽場(chǎng)，在淮河以南的稱淮南鹽場(chǎng)。實(shí)際上蘇北鹽場(chǎng)包括大小19個(gè)鹽場(chǎng)，每年生產(chǎn)原鹽總量很大，是我國(guó)四大鹽場(chǎng)之一。淮南鹽場(chǎng)開(kāi)發(fā)歷史最古老；淮北鹽場(chǎng)生產(chǎn)規(guī)模最大。素有“自古煮鹽之利，重于東南，而兩淮為最”，“兩淮鹽稅甲天下”之說(shuō)。
12.四川自貢井鹽
我國(guó)最大的井鹽產(chǎn)地。在四川省南部偏西的自貢市附近。自貢地區(qū)東邊屬富順縣，西邊屬榮縣，因兩地都盛產(chǎn)井鹽，所以在川鹽生產(chǎn)史上稱為“富榮鹽場(chǎng)”。鹽場(chǎng)分東、西兩場(chǎng)，東場(chǎng)的鹵水自己噴出，被稱為“自流井”；西場(chǎng)的井鹽質(zhì)量特別好，曾用來(lái)進(jìn)貢宮廷，故稱為“貢井”。貢井鹽場(chǎng)的前身就是富榮鹽場(chǎng)西場(chǎng)。
五、鹽的過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)
1.過(guò)去鹽
鹽能提供大量的鈉，對(duì)人體來(lái)說(shuō)，鈉扮演多種至關(guān)重要的角色，它能促進(jìn)蛋白質(zhì)和碳水化合物的代謝和神經(jīng)脈沖的傳播以及肌肉收縮，還能調(diào)節(jié)激素和細(xì)胞對(duì)氧氣的消耗、控制尿量生成、口渴以及產(chǎn)生液體（血液、唾液、眼淚、汗液、胃液和膽汁）等。鹽對(duì)生成胃酸也非常重要，這是現(xiàn)代科學(xué)對(duì)于鹽的解釋，但是對(duì)于古代人理解的沒(méi)這么深，但是有個(gè)最直觀的感覺(jué)，那就是不吃鹽就沒(méi)有力氣，所以鹽是民眾的生活必需品。在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，食鹽很難制取，也因此被當(dāng)做奇貨可居的貿(mào)易物資，在一些時(shí)期，鹽甚至被當(dāng)做貨幣使用。
在西方文化中，鹽是“珍貴價(jià)值”的象征：古羅馬以鹽作為士兵的軍餉，英語(yǔ)“工資（salary）”一詞源于拉丁文“salārium”，字面意思是發(fā)給士兵讓他們買鹽的錢；耶穌以“你們是地上的鹽”來(lái)比喻門徒，作鹽作光一直是基督徒的自我期許。在那些時(shí)代，鹽產(chǎn)地在經(jīng)濟(jì)上、政治上都具有極其重要的意義，控制了鹽產(chǎn)地，也就意味著控制了依賴這些鹽來(lái)維持生命的國(guó)度和人民。
在中國(guó)，鹽的專賣歷史比煙酒專賣早了幾千年，應(yīng)該說(shuō)，在中華文明的源頭，就已經(jīng)開(kāi)始鹽業(yè)的專營(yíng)專賣了，這點(diǎn)僅僅從“鹽”這個(gè)字的構(gòu)成就可以證明，文字是文明的載體，也是文明的起源。從古到今，鹽都是政府手里控制的特殊商品，原因有二：一是暴利，二是食品安全。因此販賣私鹽歷朝歷代都是重罪之一，原因也是兩個(gè)：一是與國(guó)爭(zhēng)利；二是危害食品安全。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期齊國(guó)的管仲最早提出“官山?！保ㄆ渲邪}務(wù)專營(yíng)），目的是為了民不加賦而官用足，漢朝鹽鐵專賣其實(shí)也是為了這個(gè)目的，所以它的經(jīng)濟(jì)意義并不是唯一的，更重要的是政治意義。
2.現(xiàn)在鹽
現(xiàn)代產(chǎn)品分類里面，“鹽”是屬于食品類別的，是人們每天都要攝取的必需品。今天每年產(chǎn)鹽數(shù)千萬(wàn)噸，絕大多數(shù)是用作工業(yè)原料了，13億人，每年食鹽消耗量不過(guò)300萬(wàn)噸，鹽稅是個(gè)非常微小的數(shù)字，在流轉(zhuǎn)稅中比重微不足道，所以國(guó)家決定放開(kāi)食鹽專供管制，就是因?yàn)楫?dāng)今社會(huì)從經(jīng)濟(jì)上到政治上都沒(méi)有必要對(duì)鹽再進(jìn)行管制。2014年11月20日，食鹽專營(yíng)取消，這是自管仲之后幾千年的第一次。
國(guó)務(wù)院公布《鹽業(yè)體制改革方案》，根據(jù)方案，從2017年1月1日開(kāi)始，放開(kāi)所有鹽產(chǎn)品價(jià)格，取消食鹽準(zhǔn)運(yùn)證，允許現(xiàn)有食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入流通銷售領(lǐng)域，食鹽批發(fā)企業(yè)可開(kāi)展跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)。鹽改帶來(lái)的一個(gè)重要變化是：制鹽企業(yè)可以用自有品牌開(kāi)展經(jīng)營(yíng)。此前，鹽的品質(zhì)保證依靠國(guó)家信用背書(shū)，消費(fèi)者對(duì)鹽品牌認(rèn)知度很低，放開(kāi)后品牌營(yíng)銷的作用將大大增強(qiáng)。受此影響，中高端食鹽品牌將快速發(fā)展，利潤(rùn)也將重新分配。
3.未來(lái)鹽
未來(lái)鹽的產(chǎn)品會(huì)十分廣泛，高端幾百塊錢的鹽以及衍生產(chǎn)品將進(jìn)入千家萬(wàn)戶，提升人們的生活品質(zhì)。
六、鹽文化的研究
1.鹽與文化
人們?nèi)粘Ｉ?、生產(chǎn)中接觸與認(rèn)識(shí)的鹽，是千百年來(lái)人類在不斷提高認(rèn)識(shí)、改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)與工藝基礎(chǔ)上，對(duì)鹽鹵、巖鹽、海水、湖水進(jìn)行工業(yè)性生產(chǎn)之后的產(chǎn)品。目前，鹽產(chǎn)品種類已達(dá)14000多種，除了供民食用外，還廣泛地用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、醫(yī)藥業(yè)、國(guó)防化學(xué)工業(yè)等眾多領(lǐng)域。鹽產(chǎn)品在廣義文化學(xué)的意義上屬于文化產(chǎn)品，因而具有豐富的文化內(nèi)涵。
關(guān)于廣義文化，《大英百科全書(shū)》1974年版的定義是：文化等同于“總體的人類社會(huì)遺產(chǎn)”?！短K聯(lián)大百科全書(shū)》1973年版的定義是：“（文化）是社會(huì)和人在歷史上的一定的發(fā)展水平，它表現(xiàn)為人們進(jìn)行生活和活動(dòng)的種種類型和形式，以及人們所創(chuàng)造的物質(zhì)和精神財(cái)富”。著名的文化學(xué)者、國(guó)學(xué)大師錢穆先生在《中國(guó)文化精神》一書(shū)中曾用一句十分形象的話來(lái)概括廣義文化：“文化即是長(zhǎng)期的 大群體公共人生”。綜合上述關(guān)于廣義文化的定義，我們可以這樣理解：文化是人類在長(zhǎng)期歷史發(fā)展中共同創(chuàng)造并賴以生存的物質(zhì)與精神存在的綜合。
關(guān)注官微
